Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g sub-barsnacks Nach einer langen und kräftigen

Nach einer langen und kräftigen Entwicklungsphase entstanden die einmalig dünnen Tartelettes

Immer wieder ein Hingucker auf einem Dessertteller

Brat und Backrezepte eingesetzt werden

1 St wird von HENDI B

Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g sub-barsnacks Nach einer langen und kräftigenGellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70C hitzebestndig sind (heie Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85C erhitzen, dann herunterkhlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine